莫言的心情塗鴉記事本

佛跳牆是一到年節不可或缺的桌上佳餚
其來由好幾種說法，再這裡就不再說明，有興趣的網路搜尋一下就可以看到囉
作法其實也相當多變，主要是著重在食材的融合鮮甜美味
這裡與大家分享的是，莫言派的作法，是清湯的作法
儘量以好取得的材料與作法和大家分享
   

【材料～】
A：當歸、枸杞、紅棗

B：芋頭、鳥蛋、蒜頭（整顆）

C：排骨、豬腳（元寶蹄）

D：香菇、栗子、干貝

E：豬肚、豬腳筋、排骨酥、文蛤

調味料：冰糖，鹽，高湯

【作法～】
1.材料B炸至表面金黃備用。也可以直接買現成的。

2.材料C川燙去血水備用。

3.材料D請準備乾貨味道較足，先用清水分開浸泡1小時。泡干貝的水請勿丟棄。

4.以上材料準備好以後取一個盅（甕）或是高皿，將B～E材料放入器皿中。

5.將材料A撲於最上層，倒入高湯及泡干貝的水至蓋滿食材，加入調味料。

6.用包子紙將器皿口封著，避免蒸煮的時候多於的水份跑入。

【其他說明～】
◎沒有包子紙也可以用其他替代物品，例如烹調用紗布，不建議用保鮮膜啦。

◎因為佛跳牆材料種類多，但個數少，且每個器皿大小不同所以就沒有寫數量，各位請斟酌喔。

◎除了上述的材料外，也可準備耐燉煮的食材，金華火腿、鮑魚、魚翅、烏參...等。

◎蒸煮的外鍋可以用大同電鍋1杯水，開關跳起後半小時在加1杯水再次蒸煮就可以了。

◎家裡沒電鍋的也可以使用隔水蒸煮的方式，大火水滾後轉文火燉2個小時就OK囉。

◎豬腳不是大之的豬腳，是俗稱元寶蹄的部份，如果沒有豬腳也可以用雞腿剁大塊代替。

◎佛跳牆主要是品嚐食材本身的鮮甜美味，燉煮時調味料僅少許，待食用時覺得味道不足再額外添加，不要一開始就放大量的調味料以免影響風味。

◎芋頭是佛跳牆相當重要的一個食材，使用前務必先酥炸過以免燉煮後湯汁混濁，也有市售炸好的可以直接使用。

◎想要添加風味也可以加1茶匙的紹興酒，味道更好喔。